三、四月份的时候，
这时候的黄花鱼，正处在洄游产卵期，味道和营养价值都很不错。
而除了三、四月份之外，
到了九月、十月，
正是黄花鱼幼苗长成以后，到沿海区域觅食吃饵料的季节。
又被渔民捕捞上岸，端上餐桌。
味道鲜美的花黄鱼，
可谓是被人们从小吃到大。
当然现在很多黄花鱼都是人工养殖的了，只不过从生长习性上来培育，仍然是这两个时间的产量高。
李瑞在市场上买来新鲜的黄花鱼。
已经有热心的摊主，帮忙将内脏去掉了。
清洗之后，便可以开始剔鱼肉。
李瑞将黄花鱼放到了案板上。
在鱼头的位置开始，先来上一刀，这样可以让鱼肉和鱼骨更好的分离开。
随后从鱼背入手，
贴着椎骨（鱼身中间的大刺）将鱼肉片下来。
另一边也重复这样的操作，就可以得到两块大鱼片。
黄花鱼的刺不算多，但是除了椎骨一根主刺和腹部的肋骨之外，还有一些在肉里面的小毛刺。
这就需要再用刀，在剔出来的鱼肉片上，
一遍遍的将鱼肉刮下来才行。
刮下来的鱼肉，已经很碎了，简单剁几下就可以。
鱼肉收进盆中。
单独吃鱼肉馅不够，还得加入鱼肉馅一半的猪肉馅进去。
在肉馅里放入少量黄酒去腥。
盐、胡椒粉、鸡精调味。
然后再加入蛋清，沿着一个方向搅拌均匀。
葱姜水少量多次，打进肉馅。
让肉馅更加柔嫩。
除了馄饨的馅料发生了变化，黄花鱼馄饨的汤底，也随之改变。
用鱼汤代替了猪骨汤。
主打一个原汤化原食。
与之前熬制鱼肉粥的做法差不多，只不过用来煮馄饨，还要多加点水才行。
起锅烧油，
将之前剔除鱼肉的鱼骨、鱼头下入锅中。
等到表面煎至金黄，在锅边烹入黄酒。
随后将开水加到锅中，
大火炖煮。
鱼汤熬好之后，稍微加入盐、胡椒粉调味。
黄花鱼馄饨包好了之后，李瑞自己先下锅来了一碗。
作为一个负责任的厨师，
亲口品尝自己的手艺，是非常有必要的。
“味道很鲜。”