竹升面的面团颇为特别。
几乎全程不加一滴水。
因为用来和面的，鸡蛋鸭蛋的蛋清中，已经有足够的水分。
更是凭借鸡蛋，丰富了面团的口味；
鸭蛋，给面团增添了更多韧性。
少许的水分，其实是来自于一小勺的碱水。
这也是为了让面团的骨骼结构，更加强健。
用蛋液和面，面团难揉。
勉强成团之后，是不同于白面的，淡淡的金黄。味道上，则有着属于蛋液的一点点腥气。
面团揉好之后，竹竿也派上了用场。
在机器取代人工的今天，
手工制作，非常难得。
小店的厨房还算宽敞，李瑞将竹竿固定好位置。
试着跨坐了上去。
面条专精技艺，帮他快速熟悉着竹升面的制作流程。
压面，不成问题。
但几下之后，李瑞还是停了下来。
一是想到了胖橘后面挂着的小铃铛，有着感同身受的危险察觉。
另外一方面，
这种力气活，可能更适合店里唯一的店员，马金戈同志。
所以虽然还没到约定的工作时间，
李瑞还是给小马打了一个电话过去。
“_喂?_老_板_”
电话那头的声音，还处在一片朦胧当中。
“睡懒觉是个坏习惯，小马。”李瑞提醒道。
“好-习-惯。”马金戈渐渐苏醒，“美容养颜。”
“睡懒觉，可能会错过小店第一碗竹升面。”
“给我十五分钟。”
电话可能是忘了挂断，
李瑞听到先是“嗖”的一声，随后是“啪”，接着就“噔、噔、噔”渐行渐远，
以及最后的“啊，我手.”
不过很快，
马金戈便出现在了小店。
看起来她今天在形象管理方面，做的不是很到位。
“老板，面呢？”小马一进店就这样问道，她改换了经常说的台词。
“得你来压。”
小马闻言，拍了拍自己的脑门，还想吐槽两句。
“我以为你做好了叫我呢。”
“天天想美事。”
李瑞笑着掀开了锅盖，
锅里面依稀可以看到大地鱼、猪骨和干虾米。
最为浓郁的，还是底汤的味道。
闻到这股香味后，马金戈也没有墨迹。