竹升面的最大特点就是自身的口感。
无论是用蛋液碱水和面、竹竿压面，还是最后放到冰箱中冷藏，都是为了让面条更加筋道弹爽。
煮面的手法也大有讲究。
将竹升面放在漏勺中，另一手拿着长筷子，在漏勺中不断搅动。
这样的操作，可以让面条在沸水中快速煮开。
随后还要将面条捞到冷水中，激面，来增加面的韧性。
最后，才是将面条重新放回锅中，沸水煮熟捞出。
面条的调味方式更加特别。
手法虽然接近酱爆做法中，酱汁与食材的猛火爆炒。
但厨具却不是店里的炒勺。
而是刚刚捞面条的漏勺。
李瑞将高汤、猪油、酱油一一淋到面条上，
随后一手拿筷子，一手拿漏勺，开始了操作。
他先是用筷子把酱汁与面条简单拌匀，紧接着便将面条抛到了半空。
李瑞控制着上抛的劲道，
让面条在半空中旋转着不断上升，
筷子则是在面条落到漏勺时继续搅动。
不断重复操作，
直到淡黄色的面条逐渐染上酱色，
被汁水湿润过的面条，在与空气的充分接触中，抖掉多余的水分，
竹升面的调味才算基本完成。
面条滑入盘中，最后撒上虾仔与香葱。
马金戈早已在筷子与漏勺碰撞时，发出的“哒哒哒”的声音中，来到了厨房。
“老板，看你干活，真的是一种享受。”她一脸敬佩的说道。
连着自己那份，李瑞做出四碗，一起交给了她：
“你就偷着乐。”
有面，有蛋，为了让店员的伙食营养更加均衡。
老板还用汤头烫了一些青菜。
等李瑞将菜端上桌，马金戈已经吃得不亦乐乎了。
竹升面的口感，筋道弹牙。
需要用扯的，才能顺利吃进嘴里。
而每一根细细的面条被咬断时，都能感受到面条崩裂的两端，受力后摇晃碰撞在牙齿上。
这种奇妙的口感，也只有手工压面才能做的出来了。
“本姑娘真厉害！”小马非常自豪。
李瑞点点头表示认同。
竹升面的制作，这位店员确实功不可没。
甚至她还颇具天赋。
比起竹升面耗费时间的制作过程，调味可以说是非常简单了。
一小勺猪油，让面条更加爽滑。
酱油，给面条补充了咸味和鲜味。