李瑞又在为新的面食做准备。
说来奇怪，火锅的蘸料，有麻酱、油碟、干碟几种。
呈现了明显的地域分布特征。
但麻酱这个东西，在北方当火锅蘸料，却在武汗拌了面。
也不知道是麻酱劈了腿，
还是面条出了轨。
热干面要想做好，需要从面、卤水、酱料、调料、配菜几个方面下足功夫。
面条是碱水面，和面只用了水、碱水和食盐。
煮制方法稍有不同。
反而和竹升面有些类似。
需要先用开水煮至七分熟，然后淋上芝麻油，风扇吹凉。临售前再下锅煮熟。
“小马，把大风扇打开。”李瑞吩咐了店员。
“哦。”
伴随着“咔哒”一声，大功率风扇开始高速旋转。
眨眼间便给店里带起一阵香风。
香，是香料的香。
成分有食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、十三香。
“咳咳咳。”
“阿嚏！”
马金戈并没有想到，自己一手拿着调料粉，一手去开电风扇的时候，能有这么大反应。
李瑞距离稍微远些，受到的影响小一点，
他几步走过去，关闭了风扇。
此时可以看到，小马的脸上挂上了一层淡淡的调料粉。
摘下口罩后，更是层次鲜明。
“味道不错，小马。”李瑞笑着将调料拿了过来。
让狼狈的店员赶紧去洗脸。
自己则继续调制芝麻酱。
热干面想做的好吃，一份黏黏糊糊以至于有点糊嘴的麻酱，是关键中的关键。
单独用芝麻酱，味道稍稍带一点苦味。
少许花生酱，会让麻酱尝起来味道更加醇厚。
用来泄酱的，也不止清水，而是用葱油来进行稀释。
随后是适量的生抽提味，老抽增色。
一起搅拌均匀。
让热干面吃起来有滋有味，不至于太干，对于广泛的受众群体，可能还少不了一份咸香的卤水。
香料包，生抽蚝油，店里的高汤。
熬煮到位的标准，是香料味渗透进高汤当中。
此时，可能是察觉到了一丝危险，小冻将店内监控画面显示在了冰箱的侧板。
员工的小动作，一览无余——
蹲在插头处，拨弄两下电线；
摇晃摇晃电风扇的脑瓜。
李瑞及时提醒：
“马金戈同志，我要正式通知你，无论这台风扇因为什么原因坏掉，我都会从你的工资里扣钱。”
“嘿嘿。”
风扇恢复了正常运转。
七成熟的面条捞出后晾凉，用风扇带走多余的水分，有客人点单，再下锅煮，口感才能更热更干。