一碗常见的热干面，
通常少不了酸豆角、萝卜干的配料。
准备到这一步，李瑞自顾自地笑了笑，忽然觉得煎饼果子里面加肠加鸡柳，也不是不能接受了。
一款小吃美食，能从发源地推广到华夏全国各地，乃至于国外。
少不了其他地方的人们，根据当地口味偏好，对菜品、小吃的味道进行稍微的调整。
而在发源地，正宗的XXX，保持着自身独到的特点。
调整是必须的，可以让美食传播得更广。
对自我的保留同样非常重要，这是自身特色。
回到热干面，
想要吃得丰盛，除了几种小配菜，还可以加点卤货。
这方面，李瑞还是有点擅长的。
而且前几天已经打好基础，今天的时间充裕，可以准备一些。
鸭掌、鸡爪、猪蹄块，必须卤到软烂。
猪大肠没曾出现在卤货小车，略带遗憾。
这次可以稍作弥补。
新鲜的猪大肠，据金老板所说.（美食文，此处描述略过）
反正是很新鲜的。
先用清水，简单清洗。
一般的顾客，对肥肠的原味没有那么热爱。
所以，不必特意保留原味，
需要将肥肠翻过来，用醋、食盐、面粉，搓洗肥肠的内、外两面。
清洗大肠的过程就是这样，
枯燥而有味。
李瑞叫店员过来帮忙：
“小马，你在店里不能天天只做一些体力活，对你的成长没有帮助，你知道。”
马金戈看着李瑞演示的动作，好像是在大学里自己洗衣服那样。
于是发挥了天马行空的想象力：
“老板，我看楼上还有洗衣机的，要不？”
“不可。”李瑞拒绝了员工的提议，随后给出了科学的理由：
“滚筒洗衣机洗不干净。”
小冻侧屏补充着——“波轮洗衣机会损伤大肠，总之，不能用洗衣机清洗！”
看起来也是个爱干净的人工智能。
秉持着少数服从多数的民主原则，小马也来到了水池旁，戴上手套，跟着一起清洗大肠。
“老板，这大肠多少带点臭啊。”
“等做出来你再闻闻。”
搓洗过的大肠，表面粘液基本去除干净。
继续用清水冲洗。
冲掉杂质、粘液。
随后跟葱、姜、黄酒一起下锅。
焯水，去腥。
捞出后，再放入卤锅中进行卤制。
一小时后，关火浸泡。
这时候，门外已经来了几位顾客了。
因为挂着“休息中”的小牌子，有人还抬起手臂向店内观望。
“小马，翻牌子！开始营业。”