三人开车来到小青山小院。
几天的晾晒，已经让白菜中的水分稍减。
翠绿的大白菜上面，也有了一些发黄发蔫的迹象。
所以需要去掉枯叶、老帮。
择干净之后，将白菜一劈两半，接着是上锅烧水。
将把菜放到锅中汆烫。
小青山的院子里，正好有个土灶，但是在江海市，柴火、煤炭都是不能烧的。
天上的无人机，会时不时的在农村一带巡逻。
土灶也只能是个样子货。
底下是天然气炉灶。
跟家用燃气没什么区别。
李瑞找来一根水管，接在水龙头上，直接往锅里面呲了进去。
汆汤白菜不需要时间很长。
烧开之后，将白菜放入锅中，微微变软就可以把白菜捞出来了。
三人合理分工，萧寒在大灶将白菜焯水，小马负责将白菜搬到屋里面。
李瑞则是在大缸前摆放酸菜。
一层酸菜，一层粗粒盐。
原则是把酸菜缸塞满，缸里面不能有一滴油。
白菜摆好之后，加纯净水末过白菜，再加点老王店里的散白酒。
然后放上包好保鲜膜的压舱大石头。
石头不够，李瑞还把家里的物件拿了过来。
大石盘子，滑溜溜的，既美观，又方便。
放到大缸里压酸菜，也算是物尽其用了。
腌制酸菜的最后一步，是用塑料膜将大缸封好，盖上盖子。
剩下的就是等待微生物在厌氧环境中慢慢发酵了。
开水汆汤、低温发酵，都是保证酸菜味道、食品安全的必要手段。
李瑞准备了六口大缸，几百颗白菜，冬天可以好好尝尝。
而且自己做出来的酸菜，吃着更放心。
腌制好最后一缸酸菜，
小马问向李瑞：
“老板，什么时候能吃上啊？”
“得一个月左右了，腌制酸菜的过程中，亚硝酸盐含量会先升高再降低，等到30天的时候，食用已经非常安全了。”
“好慢。”
“酸菜都放到缸里面了，这就不能着急啦，该吃上的东西，总能吃上的。”