“一共十六块二，收您十六，麻辣烫您要什么口味的？”
“微麻微辣。要老式、放麻酱的那种，最好黏黏糊糊的。”
“好的，小牌子拿好。”
“手工虾滑还有没有？”
“不好意思，手工虾滑卖完了。”
手工虾滑和手打牛肉丸，成本偏高，需要单独上称。
其他的食材则是分成荤素、或者穿成一串，分别称量。
大多数都是买的现成的。
李瑞交代给萧寒的选菜标准是，务必保证新鲜。
各种鱼豆腐、丸子之类的冻品，品质要老金那里卖的最好的。
手擀面、油条，则是小店自己做出来的。
当然，对于麻辣烫来讲，最为关键的还是那一锅底汤。
李瑞为此忙活了一早上。
第一步是炒制料油。
葱、姜、蒜，洋葱、香菜，小火慢熬。
别具特色的调味蔬菜，还需要趁热浇上一勺料酒，激发出料油的香气。
料油炒好之后，将这些变焦的辅料从锅里面捞出。
下入豆瓣酱，以及白芷、香叶、桂树皮，花椒、大料小茴香。
继续小火炒制。
麻辣烫当然少不了辣，光有豆瓣酱并不够。
依然是灯笼椒、子弹头两种辣椒搭配，一种提升辣度，另一种补足香气。
香辣的老搭配。
调料炒完之后，将料渣打包，与料油一起倒入骨汤锅中，开始熬煮。
加入白糖、食盐、味精继续补足味道。
直到香味弥漫厨房，麻辣烫的汤底也算制作完成。
除了麻辣烫汤底本身的味道，小店还提供了几种不同的调味。
除了刚刚那位顾客点单的麻酱口味、顾客也能根据自身口味偏好，往里面“添油加醋”。
烫熟各种食材，然后根据顾客要求调味，李瑞将这项工作交给了里店里的小哥。
自己仍然奔走于灶台和烧烤炉。
炒菜就不能烤串，烤串就不能炒菜。
这两样更考验厨师的手艺，只有李瑞亲自来，才能保证美味。
如果有的顾客两样都点了，那就得稍微等等。
没过多久，刚才顾客点的麻辣烫也做好了。
萧寒根据顾客的要求，为她淋上了厚重的二八酱。
“这样够不够？”
“再来点，小师傅，好，现在行了。”