这是用肉制作的面点。
潘华春老家，就是燕皮流传的故乡，这种外人几乎没怎么吃过的美食，在他的家乡，却是宴席上的常客。
在他们家乡，有无燕不成席的说法。
这句话，也表现出燕皮在当地饮食中的地位。
潘华春是制作燕皮的好手，他制作的燕皮，即便是在自己家长，也是首屈一指的。
毕竟潘华春的厨艺水平不低。
能够走到这一步的，又有谁水平很低呢？
燕皮属于潘华春的看家本领，他早就准备在小组赛第四轮使用。
很多人可能不理解他，看家本领在这一轮比赛中就使用了，那么对抗赛怎么办？
即便是通过小组赛，进入对抗赛，以他这样将看家本领都提前使用出来，那么进入对抗赛，也无疑是炮灰而已。
可是对于潘华春来说，他的执念就是通过小组赛而已。
他自己知道自己的水平，想要在比赛中走多远，是不可能的，更别说什么冠军之类。
能够通过小组赛，就是他最大的目标了。
当然能够通过小组赛，其实也并不简单。
通过小组赛的，就算得上是72强，在这个含金量极高的比赛中，72强在全国范围之内，都能进入前两百。
全国面点师中，排进前两百厉不厉害？
别光是看着排名，而是要看其整体。
全国的面点师有多少，多的不说，几百万应该是有的？
前两百，说一句百万中选一，也是毫不过分的。
别看表面上潘华春的目标很小，可实际上，这目标可不小。
他在这一轮拿出看家本领，也是准备全力以赴，争取通过小组赛了。
燕皮的制作，首要打肉！
以三斤重的木棍，反复捶打猪肉，将其打成白润细腻的肉泥。
这一步，就不是普通人能做的。
打肉泥这一步，需要讲究手眼配合，不能恍惚，要不然就会打到手，打到头。
潘华春打肉泥的，都是专门带过来的案板。
约莫有十几公分厚，整颗木头聚下来一截充当，下面是木头架子将其架好。高度正好在潘华春腰部稍稍上面一些。
他打肉泥的时候，手高高举起，直至举过头顶，随后腰部发力，带动手臂，重重锤下！
发出沉闷的声音。
慢慢的，这种声音越来越密集，如同鼓点一般，不停敲打。
随着他敲打次数越多，案板上的肉也从一整块，慢慢变成了肉泥，而肉泥随着敲打，越来越细腻，也越来越有粘性。
这肉是猪肉，却并非猪身上什么部位的肉都能用来制作燕皮。
制作燕皮最好的部位，是后腿肉。这里的肉质紧实，捶打出来才更加有韧性和弹性。
其实打肉泥和选肉这一步，和另一种美食极为相似。
那就是牛肉丸！
制作牛肉丸，也是差不多的方式，需要将其反复捶打。
按照潘华春的挑选方式，猪肉一定要是最新鲜的，最好是当天宰杀的猪肉，这样制作出来的口感才能最好。
主办方选择的食材，在品质上没得说，部位也是猪后腿肉，可是新鲜度就要差一些。
主办方购买的猪肉，也是当天宰杀的新鲜肉，是从屠宰场买的，看着宰杀。