最擅长的就是怎么做到在陌生的环境下操持，做到人多不乱，省事好吃的。</p>
说白了，“大食堂”的经营方式更接近于“现代快餐”。</p>
要论服务大众，这个年代的中餐范畴，恐怕没有比他们更专业的了。</p>
还别不信，就拿肉饼、馅饼、锅贴、糊塌子、褡裢火烧、配小米粥、棒渣粥、荷叶粥这一组来说吧。</p>
看着有荤有素样儿挺多，可仔细瞅瞅，全都是带馅儿的，且全是用大铁铛烙出来的。</p>
分工明确，合理安排，这么多种类，其实只需要五个人操持足以。</p>
两个做的，一个烙的，一个盛粥帮手的，一个收钱倒垃圾的，就够了。</p>
其他的组也一样，有专门大锅翻炒的，有专营上屉蒸食的，有专来下锅煮面的。</p>
绝不兼营其他制作方式的饮食。</p>
所以就能熟能生巧，跟流水线似的，每个顾客等不了多久。</p>
而且额外还得说明一下的是，“大食堂”这伙儿人不光制作速度快，口味上也不孬。</p>
即便论“好吃”这俩字儿，丁点儿不比老字号差。</p>
就比如说“带馅儿的”这组做的褡裢火烧吧。</p>
这是“口子”上的独特饮食。</p>
尽管“门框胡同”的“瑞宾楼”做这个有名，在京城口碑向来是第一。</p>
可那也是创始人为了生计，违背了“口子”规矩，从行里传出来的。</p>
庞师傅和苟师傅教出来的徒弟，那才是正行啊。</p>
再比如说“翻炒组”，也有两样显本事的吃食。</p>
一个是“蛋炒饭”，另一个就是“炒疙瘩”。</p>
这“蛋炒饭”呀，看似人人会做，可实则不易。</p>
真像庾澄庆唱得似的，“最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋”。</p>
千万别怀疑，这不是假的讲究。</p>
像一般人吃过的“蛋炒饭”都是鸡蛋和饭粒分开吧？</p>
那叫做“碎金饭”，属于家常类最容易的做法。</p>
还有一种，必须得讲蛋浆均匀裹在饭粒上的，这叫做“金裹银”。</p>
却是“口子”行里的独有绝活儿。</p>
过去的京城人不是老得办喜寿堂会嘛。</p>
所以“口子”行，就连个“蛋炒饭”也不能马虎了，照样得讲究吉利。</p>
类似的，还有金裹银的卷子，金裹银的饼，那真没少费心思。</p>
而这种“蛋炒饭”的制作要求，就是外观要做到“金银剔透”，而绝非“晶莹剔透”。</p>
另外，口味上最重要的是靠猪油提香。</p>
得在蛋液和锅铲舞动之间，把饭、蛋、葱，均匀且精妙的相容相交。</p>
千万别小看这一点。</p>
一碗简单的猪油拌饭，就常常能使挑剔的美食家潸然泪下。</p>
而无论是米饭、面条、馄饨、青菜，只要加一勺猪油，就能产生神奇的魔法。</p>
确实，猪油吃多了对身体不好，不能多食。</p>
可除了遇见“口子”上的师傅，这么精彩的蛋炒饭又哪里有机会吃到？</p>
既然如此难得，若是只图个香香嘴，臭臭屁股的食客，这一点缺陷也就可以忽略了吧。</p>