到时候屋里酒客只要招呼一嗓子，那就是吃嘛儿有嘛儿。</p>
但必须要提一句的是，按受欢迎的程度来论，回民经营的“铁铛炮羊肉”得排第一位。</p>
因为用炮羊肉就几个热烧饼或者热火烧，那才是下酒填肚子，最能让人获得满足感的佳肴。</p>
要没这个，任你什么人开的“大酒缸”，买卖都得清冷几分。</p>
所以通例下还有个约定俗成。</p>
就是“大酒缸”门口最好的位置，是给“炮羊肉”的小推车留着的。</p>
也正是因为这个缘故，考虑到如今不可能再出现这种小吃聚集的胜景了。</p>
洪老爷子才会决定自己按灶火开后厨的。</p>
以便还能提供刀削面、泡羊肉、和白火烧这三样最受欢迎的吃食给酒客们。</p>
只是这么一来，就得请人来操持了，而且必须行家里手才行。</p>
否则弄得不好吃，又有什么意义呢？</p>
先说面条的问题。</p>
一开始，洪禄承本来是想托大儿媳妇徐曼丽从他们厂大食堂的师傅里，找个人兼职来做刀削面的。</p>
这是因为京城印染业当年也是山西人把控的，所以“红旗厂”里山西人能占一半。</p>
他们的食堂也是山西人操持的，特点就是炒菜难吃得要命，可做面食地道。</p>
但后来这事偏偏没谈成。</p>
倒不是价钱的问题，主要是因为这主儿只能晚上来吧，还对自己手艺有点敝帚自珍。</p>
他不肯教给店里的伙计，这可就不合适了。</p>
老爷子做买卖，知道绝不能让人拿着。</p>
如此就只能算是缘分不到，不好勉强了。</p>
但这也没关系，因为李福后来有了个新主意。</p>
他说刀削面之所以受欢迎，其实不就因为热热乎乎，好吃不贵吗？</p>
像这样实惠的面，咱们京城也有啊，我就会。</p>
干脆我教给丙生得了，今后由他上灶，咱还不用请外人了呢。</p>
李福会的是什么啊？那就是烂肉面了。</p>
这东西，在旧京相当有名，老舍笔下的《茶馆》中，“裕泰茶馆”就卖烂肉面。</p>
这可以说是大茶馆特殊的食品，价钱便宜，作起来便当。</p>
烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉、驴肉等。</p>
说白了，原料就不是成块儿的好肉，都是些下脚料，可味道却相当于今日的牛肉面。</p>
因此，价钱非常便宜，吃着过瘾，是穷人解馋的“开心丸”。</p>
李福不是茶房嘛。</p>
他过去为了学茶食，曾勤学苦练，不吝求教，顺便掌握了这一手。</p>
所以尽管这东西已经随着京城茶馆批量倒闭，在京城已经绝迹许久。</p>
他作为行家，倒是能让这道吃食重现于世。</p>
这么一来，洪家的“大酒缸”就把“刀削面”改成了“烂肉面”。</p>
不但省事了，还更有把握了。</p>
因为京城不少老人儿，还就想这口儿呢。</p>
面解决了之后，就又该想辙弄“炮羊肉”了。</p>
不用说，这道菜是清真正宗啊。</p>
可问题是汉民的馆子绝不可能聘到清真厨师来干。</p>
那怎么办？</p>
按洪禄承的想法是，怎么也得找个清真厨师请教一下，留个配料方子。</p>