第2062章</p>
之前的灯影牛肉，就是把蜡烛放在中间，干牛肉片摆在外面，像是牡丹花开的感觉。</p>
然而这次升级了，需要用大片的干牛肉片，代替之前的灯笼纸，而且要求干牛肉上面要有花纹，比如春节就剪窗花，有的还是西游记、古代仕女图等等。</p>
这就要看客人们的喜好了。</p>
这道菜很费工夫，潘午搭建好了糖灯架，郭凡负责牛肉片的制作。</p>
首先找大块牛肉，切成和四角宫灯相同大小的长方形。</p>
而且要求牛肉片必须要薄，且厚度要一致。</p>
之后就是非常讲究的步骤了，这个步骤，也是失败了二十多次，才从失败中总结出的经验。</p>
郭凡开始调配特殊药水。</p>
这个药水，是用高度白酒，还有食用醋精等配料做成，都是能破坏肉丝纤维的调味品。</p>
然后郭凡就把女儿找来，今天牛肉片上的图案，可就不弄窗花或者山水画了，郭凡想到，今天对的对子很不错，于是就让女儿，把那上下联，给写到牛肉片上。</p>
“好的爸爸！”</p>
这对于郭小涵来说，很简单，她就用新毛笔，沾了郭凡调配好的料汁，然后就在牛肉片上写字。</p>
写上去的时候，就能闻到浓烈的醋和白酒的挥发气味，有点熏鼻子。</p>
郭小涵就戴着口罩，然后把对联都写上去。</p>
这时候还看不出来什么，等了五分钟后，郭凡就把牛肉放在锡纸上，两面都覆盖住，并用带有一定重量的铁饼给压住，放入烘箱里，烤上40分钟，力求要烤的不带一丝水分。</p>
这是非常关键的步骤，因为不压重物的话，牛肉片失水就会翘起来，甚至直接从纹路处断裂，只有用重物压着，才会保持完整。</p>
这也是失败太多次，而得出来的经验。</p>
趁着烘烤的时间，郭凡就去做了燕窝、鲍鱼、黑松露等，这些就没有几个是便宜的食材。</p>
当然，这些还有一些赵主任家人点的餐，在郭凡的授意下，这些菜肴菜码做小、做精致，不至于菜太多浪费。</p>
等到赵主任点的菜肴都送上去，然后就是郭凡做的那些硬菜了。</p>
至于为什么上了这么多没点的菜，理由就是赠送的“小菜”。</p>
然而这小菜可不便宜，每盘至少几百块的成本。</p>
赵主任当然心知肚明，就没有拒绝郭凡的好意。</p>
郭凡做好了其他菜肴，现在就剩下，那道橙光灯影了。</p>
等把牛肉片从烤箱里取出来，掀开锡纸，里面就是一片非常规整的干牛肉片。</p>
而在牛肉片上，惊喜的出现了郭小涵写的那些毛笔字。</p>
这看着就神奇。</p>
其实并不神奇，因为调配的那个料汁，具有腐蚀肉质的作用，写好后放置5分钟，就是让料汁渗透。</p>
等到把牛肉片放进烘箱，在高温之下，白酒和醋精大部分都挥发了，基本牛肉片上就尝不出酸味了，而腐蚀也完成了。</p>
现在牛肉上面，能看到浅浅的毛笔字痕迹，非常工整。</p>
而且这牛肉片上，之前还刷了杨枝玉露的稀释液，保证了美味程度。</p>
接下来就是最后的步骤，要把牛肉片糊到糖骨架上去。</p>
这道菜用的粘合剂，也是食材，那就是人们常吃的蜂蜜。</p>
过来几个厨师，一起帮忙，在牛肉片的四个边角上刷了蜂蜜，然后就给贴在骨架上。</p>
等四面都贴好后，看着就是一个还原度极高的四角宫灯。</p>
现在四角宫灯里放了一根红蜡烛，然后就用推车，给推到了楼上包厢。</p>
这次郭凡是亲自上去送餐，一推门，这灯笼的样式，就让赵主任一家很是惊奇。</p>