第2249章</p>
“鸡头......凤耳？”</p>
郭凡眉头微蹙，因为他并没有听过这个名字。</p>
不过从菜名上可以猜测，这应该是用鸡做的菜。</p>
郭凡随后说道：“抱歉，恕我才疏学浅，并没有听说过同样的传统菜名，或者是某个饭店的自创菜肴，你可以稍微描绘一下做法，我也能模仿个大概。”</p>
一旁的老人说话了：“果然是行家，你不用理会我孙子说的，这道鸡头凤耳，有个学名，叫做凤髓银耳，这你应该知道吧？”</p>
郭凡就笑了：“当然知道，那是要吃这道菜吗？”</p>
“嗯。”</p>
老人点点头，随后又说：“再来一个雀舌方丁吧。”</p>
能说出这两道菜，看来老人也是个懂行的人，郭凡就点点头，然后说道：“两道都有肉，我再送您一道素菜吧。”</p>
“感谢，有劳了。”老人点头微笑。</p>
那郭凡就从包厢出来，接着下楼回到厨房。</p>
路上宋涛就很好奇，他之前都没听过两两道菜的名字，一听就很生僻难做。</p>
郭凡就说：“难做到不至于，不过要做的原汁原味，符合那两位客人的喜好，就有难点了。”</p>
郭凡随后到了厨房，就先做凤髓银耳。</p>
这道菜色泽洁白，乃是用鸡脑和银耳烹饪而成，银耳具有软糯、清脆的口感，口味咸香，是孔府宴席的行件菜之一。</p>
之前郭凡也只是在成套的宴席上，才偶尔做过两次，所以宋涛没见过也属正常。</p>
郭凡先让人取来今天新斩的鸡头，取其中鸡脑，剥去外皮，摘血筋备用，银耳清理后，用毛汤汆过备用。</p>
勺内放入猪油，六成热时，放入葱姜炒香后捞出。</p>
在锅内加入三套汤、鸡脑，银耳、口蘑、料酒、盐等调味料，烧制五分钟。</p>
厨艺好坏就看炒的步骤了，若是寻常厨师，肯定翻炒一下，就放点水小火炖一下，这样省力，但是口感就差了。</p>
必须要小心的晃匀，因为鸡脑太嫩了，稍微晃得激烈点，鸡脑就散了。</p>
等一直摇晃炒锅5分钟后，放入淀粉勾芡，装盘淋入鸡油，就做好了。</p>
做好后，看到外形就比较爽滑，一股清香扑鼻而来。</p>
然后就是第二道菜，雀舌方丁。</p>
雀舌就是茶叶的别称，那么这道菜就是取名贵茶叶，与五花肉方丁共同烹饪而成的一道菜。</p>
这道菜主料就是五花肉，还有上好的绿茶叶若干。</p>
首先将五花肉切成3厘米左右的方丁，开水汆一下备用。</p>
将茶叶放入小碗中加热水冲泡，盖焖一会。</p>
炒锅内加入植物油，炒糖色，放入一些清水，倒出备用。</p>
第二步，炒锅内加入植物油烧至五成热，放入肉丁煸炒，再加入酱油、盐、糖色、茶水、料酒、葱姜等佐料，慢火炖至八九成熟，加入泡好的茶叶，大火收汁后，就可以出锅了。</p>
宋涛在旁边闻了一下，肥嫩的五花肉之中，还飘散着茶叶的清香，一闻就有食欲，有想吃的欲望。</p>
“这菜，绝对下饭！”</p>
宋涛作出断言。</p>
这是当然，郭凡如今的厨艺已经达到了“超级·药膳”的等级，做出来的饭菜，总是会让人欲罢不能。</p>
郭凡随后又炒了一盘双椒杏鲍菇，就让宋涛给那一桌客人送去。</p>
之后郭凡也收拾一下，净了手，也去那间包厢里，要看看一老一少两位客人的反馈如何。</p>