“如果用传统的枣泥馅，那吃起来和苹果又有什么关系呢？”</p>
“苹果是如此，香蕉也是如此，核桃亦然。更不要说还有猕猴桃、桃子、荔枝……”</p>
“传统的水果、蔬菜面果儿，味道是难点。”</p>
“那更难的，翠竹报春，凤凰飞天，鱼跃龙门。怎么把面点做出鱼味？凤凰又该是什么味道？这样的面果儿怎么才能让食客吃起来觉得合情合理且惊艳，这完全靠厨师的想象力和创造力。”</p>
“所以我说我和我爸都做不好面果儿，我们只会套师公留下来的公式。师公是怎么做的，我爸就是怎么做的，我爸是怎么做的，我就是怎么做的。”</p>
“用黄师傅的话来讲，一个师门如果只能以这种模式将手艺一代传一代，那一定是一代不如一代，失传的手艺会越来越多，最后师门没落。”</p>
秦淮已经有点听懵了。</p>
超纲了，这完全超纲了。</p>
这么高深的东西不是他这种野路子应该思考的。</p>
“就算公式熟练，厨师也很难控制面果儿在蒸馏过程中的发胀程度。而且为了更好的塑形，面一定会揉得稍硬一些，从而影响口感，能否在后续的制作过程中弥补，也要考验厨师的想象力。”</p>
“按照师公留下来的公式，我们的苹果面果儿的馅是枣泥混山药泥拌苹果汁，能吃出苹果的味道还不影响整体的感觉。”</p>
郑思源开始拌馅。</p>
“正常情况下来说，想要复刻味道枣的面果儿是最简单的，直接用枣泥馅就行。”</p>
秦淮表示学到了。</p>
馅料做完，郑思源把面揪成一个个小团，擀成厚厚的皮，开始包馅。</p>
他不光自己包，还分了一半面团给秦淮。</p>
“包圆，包成苹果的形状，你可以靠自己想象一下，你觉得苹果是什么样的就做成什么样的。”郑思源道，“如果你想练技法的话，单纯地包这个也挺有用。”</p>
秦淮拿着面团，第1次意识到自己确实没有什么想象力。</p>
诶，苹果是什么样的来着？</p>
圆的。</p>
圆吗？</p>
看秦淮有些茫然地拿着面皮，郑思源笑笑，在他面前示范了一个。</p>
没有用任何额外的工具，只需要右手简单的一包一揉一滚，再用小拇指戳两个点，微微塑形，一个看起来不是很像苹果的小面团就诞生了。</p>
“蒸制之前的面团蒸完后能否成为预想的模样不需要想象力，靠经验就行。”</p>
秦淮有样学样，也一包一揉一滚，小拇指戳两个点，微微塑形。</p>
一个不是很像苹果，但是很像郑思源刚刚做出来的小面团的面团诞生了。</p>
郑思源：？</p>
两人继续包。</p>
中途郑思源还抽空把苹果梗搓了出来，可以说是细节做得非常到位。</p>
上锅蒸。</p>
秦淮还守在锅边，密切关注锅内面团的动向。</p>
郑思源一脸复杂地站在边上看着秦淮。</p>
“你真的…之前没学过？”郑思源有点想怀疑人生。</p>
“没啊，我之前都不知道面果儿是什么，还是大学的时候才知道的。”</p>
郑思源有点自闭。</p>
他有点想订机票回去，反正糕点店还没有开始装修。</p>
“你知道一个正常的厨师，练技法，哪怕是模仿别人，大概要多久才能出师吗？”</p>
“多久？”秦淮好奇地问。</p>
“2~3年。”</p>
郑思源看着秦淮，有一句话没说。</p>
可你好像只用了2~3分钟。</p>