反正现在不一样，现在黄记酒楼的食客被分流了。</p>
中午时间段的基本上都是来吃点心的，晚上才是来吃菜的。如果说大家一开始还有疑虑，担心点心师傅只不过是突然掉落、昙花一现、转瞬即逝，那么稳定卖了将近一周的点心，且天天都有酒酿馒头后，食客们也安心了不少。</p>
甚至有不少食客把中午的黄记当早餐店买，算着酒酿馒头出锅的时间，到点过来排队买馒头，买完就走。</p>
黄胜利充分相信秦淮和郑思源的水平，干脆中午就不来了，只在晚上坐镇。</p>
黄胜利今天是带着新的教学方案来的。</p>
作为享誉姑苏的金牌教师，黄胜利深谙因材施教指导。炒青菜是基础课程，改动的幅度不大，但是炒肉丝就不一样。</p>
炒肉丝可以整很多花活。</p>
必要的时候可以炒肉馅。</p>
黄胜利没教过白案徒弟，不代表他当年没学过白案。这一次，黄胜利带来了优秀的白案炒肉馅教材。</p>
黄胜利信心满满的走进后厨，发现郑思源也在，很快就反应过，这是等着自己大显身手做馅料呢。</p>
正好，这两天被医生看的严都只能炒两盘青菜，好久没有做过有难度的了，是时候露一手过过瘾了。</p>
黄胜利看了一眼厨艺台，发现面团已经在厨艺台上醒着了。</p>
“这是等着我来呢。”黄胜利笑道。</p>
“可不是嘛，就等着您来了。我和郑思源炒馅的水平有限，这些日子一直都盼着您给我们做一次教科书式的示范呢。”秦淮道。</p>
秦淮也不知道是不是因为自己最近看龚良的消息看多了，说话脱口而出就是彩虹屁，不说点漂亮话浑身不自在。</p>
黄胜利已经撸起了袖子。</p>
黄安尧在远处搬好了板凳。</p>
“那个果儿是什么？”黄安尧好奇地问。</p>
他本来早就该溜，听说下午可能有好吃的，硬生生从早上8点30分待到现在。“一种肉馅面点。”黄嘉道，“是秦淮从他家那边客人手里得到的方子，虽然是面点，但是对馅料的要求很高，秦淮和郑思源研究了将近一个月也没什么头绪。”</p>
“这么难啊。”黄安尧惊了，“这得多好吃。”</p>
黄安尧更期待了。</p>
黄嘉：……</p>
你是完全不在乎你爸的腰，只在乎有没有的吃呀。</p>
不过黄嘉也没说话，因为确实不用太在乎黄胜利的腰，他现在只要不过度劳作就行。</p>
黄胜利开始了。</p>
炒馅的流程秦淮和郑思源都非常熟悉。</p>
还没来姑苏之前，他们俩基本上每天都是在炒馅中度过的。你翻一下我翻一下，哥俩轮着翻，只有想不到没有做不到。</p>
秦淮和郑思源可以说是非常了解炒馅过程中的几个容易翻车的难点。</p>
没办法，太熟悉了。</p>
就跟老朋友一样。</p>
馅料在锅里煸炒。</p>
肉糜裹着胡萝卜泥，与笋丁、香菇丁一起在锅中翻炒。油被煸出，裹在笋丁和香菇丁上，远远看去亮亮的颜色非常好看。</p>
没有添加任何佐料，香气却很浓郁。最原始的肉香在空气中弥漫，隐隐能闻到一丝胡萝卜的香甜。</p>
随着时间的推移，锅里的馅料被煸炒至最佳状态，颜色正好，香味正好，火候正好，不肥不干，完美得几乎可以现场拍张照登上教科书。</p>
记性好的朋友们都知道，这段曾经在秦淮的梦里出现过，一字不差，完全是复制粘贴的。</p>
那次是梦。</p>
这次是眼前。</p>
秦淮在梦里只梦到了这一步，接下来还有更难的一步他没有梦到。</p>
大翻勺。</p>
在馅料炒制住最佳状态，即将出锅开始炖煮的那一刻，需要对锅里的馅料进行一次完美的大翻勺，让原本炒散的食材充分相融，实现火候上的完美平均。</p>
秦淮在心里默数时间。</p>
三。</p>
胡萝卜泥和肉糜还在各自为战。</p>