毕竟秦淮的厨艺就是开小灶练出来的，如果没有落落这些年坚持看见什么就想吃什么，秦淮哪来的动力学会200多种点心。</p>
按照秦家早餐店的菜单，秦淮会包20多种包子就已经是勇于创新了。</p>
现在秦淮要攻略龚良，龚良也想攻略秦淮，两个人从某种意义上来已经是双向奔赴。秦淮稍微抛出橄榄枝，龚良就顺藤往上爬。</p>
龚良吃完早饭后就离开了，想必是有工作需要处理。秦淮上午正常上班，除了做点心外还炖了112份天麻炖鸽子。</p>
得益于邻居的卖力宣传，112份天麻炖鸽子被中午的食客们一抢而空，不少专程来打包点心的食客为了支持秦淮开发新菜特意打包了一份天麻炖鸽子，捧场之心令人动容。</p>
黄嘉和领班的食补药膳攻略也取得了初步进展，虽然天麻炖鸽子的味道不尽如人意，低于黄记及格水平。但是有药膳做铺垫，绝大多数食客还是选择了接受，并且违心的表示作为一道药膳天麻炖鸽子的味道已经很不错了。</p>
小秦师傅可真是贴心呐，怕大家吃点心吃多了大量摄入碳水和糖分伤身体，特意准备了药膳。</p>
秦淮午饭照例是黄嘉亲自开小灶做的员工餐。</p>
刚吃完午饭不久，郑达就来了。</p>
郑达给秦淮带来了一个好消息。</p>
黄胜利昨天的复查情况非常理想，医生给黄胜利安排了全套理疗方案。这两天黄胜利都要待在医院里做理疗，且禁止靠近厨房，指导秦淮的重要工作由郑达暂时接手。</p>
而郑达本人，自认为是一位不出世的名师。</p>
郑达表示之前的教学都是误会，那都是随便教教的，根本没有展现出他的真实水平。现在他将拿出他120%的努力和热情，让秦淮看看什么才是真正的金牌名师。</p>
黄胜利懂什么教徒弟。</p>
黄胜利的那些弟子不是郑达拉踩，徒弟收的倒是不少，足足9个，一个能打的都没有。</p>
手艺最好的就是大弟子黄嘉，论天赋也只比寻常厨师好上那么一些算不得天才。小徒弟董仕的天赋是还行，但董仕不懂事啊，太有自己的想法，也算不得什么好徒弟。</p>
不像他，虽然这么多年只教了一个徒弟还是自己的亲儿子，但他的儿子争气呀！</p>
他儿子郑思源，那可是白案厨师圈子里赫赫有名响当当的天才。</p>
什么？你说好多白案厨师都不认识郑思源？</p>
那是思源低调，平时不参加厨艺交流会，也没怎么去大酒楼拜师学习交流过，天天窝在小区门口怎么可能闯出名声。</p>
什么？你问那郑思源怎么会是白案圈子里公认的赫赫有名的天才？</p>
拜托，他郑达本来就是白案圈子里赫赫有名的天才，他都亲口承认他儿子是天才了，他儿子能不是天才吗？</p>
什么？你说我郑达在厨师圈子里也不是很有名，有很多人不认识我？以为我就是个卖点心的商人？</p>
胡扯，荒谬，谣言！他们懂什么个厨师！</p>
这一次，自封的金牌名师郑达带来了他的蟹黄烧麦教学。</p>
“小秦，你想学蟹黄烧麦我真的很欣赏，现在愿意学这道菜的年轻人不多了。你找我学算是找对人了，实不相瞒，我师父当年最有名的几道点心里就有一道是蟹黄烧麦。不信你去问龚良，他当年当上销售科科长后，在国营饭店连吃了一整个月的蟹黄烧麦，他最清楚了！”</p>
“这个蟹黄烧麦有两种馅料，我先来给你基本介绍一下。”</p>
秦淮抢答：“这个之前思源跟我说起过，一种是鲜虾肉配蟹黄馅的真蟹黄烧卖，还有一种是鲜虾肉配蛋黄的平替版蟹黄烧卖。”</p>
郑达摇摇头。</p>
秦淮：？</p>
“思源说的是现在市面上卖的蟹黄烧卖，但是当年我师父在国营饭店里做蟹黄烧麦的时候，没有蛋黄的平替版。那个时候蛋黄比螃蟹贵多了，怎么可能拿蛋黄给螃蟹平替呢？”郑达解释道。</p>
“我说的两种馅料，一种是虾肉为底，拌上蟹肉和蟹黄，调味直接上锅蒸了。这种馅料的蟹黄烧麦前期准备工作比较简单，但是调味难度非常高，难以平衡蟹肉和虾肉之间的比例，没有做好用你们的话来讲就是严重翻车，吃起来要么极腥无比，要么吃不出虾肉和蟹肉的味道，只能吃到浓重的佐料味。”</p>
“另一种在调味上的难度相对来说低很多，但是制作工艺非常复杂。它的馅料需要提前熬制，把螃蟹蒸熟后拆蟹肉、熬蟹油，把蟹肉、蟹黄和瘦肉、鸡汤、皮冻、骨头汤一起熬制，像吊高汤那样熬。这样做出来的蟹黄烧卖虽然步骤繁琐，但是品控可以保证，不容易翻车。”</p>
“当然，以当年的成本来论，第2种的成本会比第1种高很多。”</p>
“那当年龚先生在国营饭店连吃的一个月的蟹黄烧麦，是用哪一种方法做的？”秦淮问。</p>
“当然是第一种，龚良当上科长那一年，想顿顿吃鸡汤、瘦肉、骨头汤熬出来的蟹黄烧麦，他吃得起吗？要不是他是我师父的邻居，我师父才不会给他做一个月那么难的蟹黄烧麦呢，光调味就要折磨死人，当年找遍全城估计也就我师父敢做第1种。”</p>
“那我能先学第1种吗？”秦淮问，“我不擅长吊高汤，我的火候水平您心里也清楚，但我对我的调味有信心。”</p>
“我想学第1种。”</p>
“好！”郑达表示他也正有此意，做第2种怎么能展现出他的水平呢？</p>
当然要挑战高难度呀！</p>
不愧是他看中的关门弟子，和他就是有默契，心有灵犀！</p>
(本章完)</p>