后厨里，所有食材和人手全都准备好了。</p>
御膳坊的主厨姓张，不参与明天的生日宴，只是在厨房里和秦淮还有臧穆打了个招呼就愉快地下班离开。</p>
也可以理解，张主厨虽然手艺一般，招牌菜一吃就知道明显还没练到家，但毕竟是一家高档餐厅的主厨，不可能给韩攸信的生日宴打下手当帮工。</p>
陈功给韩贵山准备了一张舒服的椅子，放在远离灶台的宽敞区域，方便韩贵山坐着等吃的。</p>
秦淮明天只需要做三样点心，四喜汤团、酒酿馒头和三丁包。原本秦淮是打算不做三丁包做苹果面果儿的，论味道苹果面果儿虽然不如三丁包，但是它的逼格够高，够有排面，同时也是标准的宴席点心。</p>
如果一场宴席里端上来的点心里有苹果面果儿，客人们就会知道这个宴席的白案档次一定很高。</p>
但是韩贵山没选苹果面果儿。</p>
点心是陈功试吃的，陈功给韩贵山的反馈是苹果面果儿造型拉满味道一般，三丁包造型一般味道更佳。</p>
韩贵山秉承着点心就是要好吃的，吃才是第一要义的原则，毫不犹豫地选择了三丁包。</p>
因此明天生日宴上的三道点心简单概括就是包子、馒头和汤圆，乍看上去好味道仿佛要破产了，仔细一吃才会知道内有乾坤。</p>
对于秦淮而言，做这三种点心不需要太多帮工，只需要一个精通刀功，同时火候又还不错能够帮忙给三丁包煮馅的帮工就行。</p>
臧良完美符合。</p>
别说，秦淮还真的很需要臧良这个帮工。</p>
秦淮开始揉面，臧良在边上帮忙剁肉。秦淮没跟臧良说四喜汤团的肉馅要剁成什么样，直接把上次曹桂香剁的肉馅的照片发给臧良看。</p>
臧良看完后惊为天人，没有任何犹豫当场转发给了谭维安，只能说他们两个不愧是好兄弟，习惯都是一模一样的。</p>
臧良看完照片后用非常学徒的态度表示这个肉馅他剁不出来，但他会努力往这个方向剁。秦淮宽慰他不用勉强自己，剁不出来是正常的。</p>
要是臧良能剁出曹桂香水平的肉馅，他就不是刀功小王子了，他是刀功小皇帝，直接造反登基。</p>
秦淮在揉酒酿馒头的面。</p>
因为是试菜，量不用特别大，只要让金主爸爸一个人吃满意就行。</p>
臧穆在切豆腐。</p>
淮阳菜里的著名豆腐菜秦淮知道，文思豆腐，刀工的炫技之作，但臧穆切的很显然不是文思豆腐。</p>
臧穆正在细细把豆腐切成菱形小块，动作很慢，乍看上去平平无奇，但是仔细一对比就会发现他下刀果断，每一块豆腐的大小、形状、切口都一模一样，堪称1:1复刻。</p>
秦淮现在正在练刀功，连萝卜都还没切明白，非常清楚能把豆腐切成这样的含金量。</p>
秦淮几乎是明目张胆的盯着臧穆看。</p>
臧良作为谭维安的好兄弟，自然是听谭维安说过秦淮其实是半路出家，对很多常识性的东西反而不是很了解，贴心的讲解：</p>
“我师父是要做平桥豆腐。”</p>
“平桥豆腐？”秦淮思索了一下，确定黄记的菜单上没有这道菜。</p>
黄记的菜单上只有八宝豆腐、蟹黄豆腐和文思豆腐。</p>
“平桥豆腐也是淮扬菜名菜，只不过和其他有名的菜比起来更加家常一些，但也不是完全没有名气，这道菜当年入选过满汉全席。我师父非常擅长做豆腐菜，最拿手的就是平桥豆腐。”</p>
“平桥豆腐最绝的是调味，正常菜品要么拿鸡汤调味，要么拿猪骨高汤调味，要么拿鱼汤调味，唯独平桥豆腐是用鸡汤和鲫鱼脑一起调味。”</p>
“当然实际调味的时候不止这些，还要再加上蟹黄和猪油。”</p>
“而且很多菜品为了防止烫到客人，都是要等温度降到适口的时候才上桌。平桥豆腐盛菜上桌的时候，看上去没什么热气，实际上非常烫。”</p>
“不过我觉得平桥豆腐最难的其实是刀工，这道菜豆腐一定要切薄，切得越薄越入味。”</p>
“很多人都说平桥豆腐很家常，但实际上难度也不小。家常有家常的做法，高难度有高难度的做法。用我师父的话来说，把炫技菜做好不算真本事，把家常菜做好才是真本事。”</p>
秦淮点点头，对于臧良最后这句话，秦淮是非常赞同的。</p>
家常菜做好了能有多牛逼，他在曹桂香那里已经见识过了。</p>
真的很牛逼。</p>
每天吃点普通小炒，香得都恨不得把碗嚼碎了一起拌饭。</p>
秦淮听完臧良的科普，继续盯着臧穆看。</p>
像臧穆这种刀工又好动作又慢的大师可不多见，得多看看。</p>
臧良：？</p>
是他的讲解没有吸引力吗？</p>
谭维安不是说秦淮最喜欢听这种讲解的吗？情报有误，等晚上有空得好好跟谭维安说道说道。</p>