大的破开两半，小的直接入瓮，放一层白菜撒一层盐。
盐是大青盐，发青发黑，块儿状，价格便宜且腌菜味道好，先要在碾盘上压碎，不需要过箩。
瓮满后，用一块儿大石头压在上面。
一两天后，白菜脱水下沉，拿下石头，再续满大瓮，再压，直至不再下沉为止。
大青盐来自NMG最西部ALSM吉兰泰盐场，是NMG中西部食盐的主产区。
明清甚至民国年间，吉兰泰的盐包通过骆驼运输到黄河边上。
然后顺流而下，到包头南海子渡口卸下，再分发到各地。
最早的渡口在莎拉齐一带，后因黄河改道渡口选在了包头东河南海子。
据邻村一位儿子就职于吉兰泰的唱过戏的大妈称，吉兰泰腌菜不用瓮。
家地下挖个坑就是盐坑，把菜扔进去就不用管了。
多会儿想吃多会儿捞，惹得一众妇人艳羡，果然是唱戏出身，编的和戏文似的。
一年大妈吉兰泰探亲，携带三麻袋咸盐胜利归来。
吃瓜的群众深受刺激，说什么的都有，有说“到死也吃不完，”有说“吃死也吃不完。”
“恨人有笑人无”这种本性发挥的淋漓尽致。
熟腌加了一道工序，就是入瓮前过一遍开水。
加速其脱水，升高了瓮内的温度，加速发酵，酸的比较快。
用不了十天半月就可以勉强食用了。
过水本地人称“拉白菜”，李之重很不喜欢这个工序。
冷冷的秋日家里，炉子还没点燃，“拉白菜”一淋一地水。
家里更是阴冷了许多，还湿漉漉的，大人们其实也不喜欢，只是想着早点能吃。
三百六十斤腌两大瓮还剩下点，放在窖里可以现吃。
这两瓮可以吃到来年七月初，是土豆的黄金搭档，也是穷苦百姓的日常。
穷汉相亲据说要借很多东西，衣服和粮食自不用说。
酸菜也要借，细心地女方家人甚至会检查菜瓮和土豆窖。
腌咸菜用的是三只瓮或五只瓮。
一个是芥菜瓮，一个是蔓菁瓮，本地一般是干腌，也叫干埋。
收获的芥菜去泥、去樱和去梢，左右两刀去须。
大的一破为二，清洗干净，暴晒两天。
加一层盐加一层芥菜，盐量为十比一，樱子放在最上面。
每层都要排紧压实，封缸一月后可食用。
蔓菁的做法差不多，盐量略少，口感微酸。
十一月初，土豆和萝卜开始收获了，收土豆萝卜本地人叫“起”，形象生动。
生产队起土豆中午不回家吃饭。
带上两口大锅，半袋子小米，一担桶（取水用的）。
心细的女人带个饭盒，没饭盒的拿个碗，啥都不带的，洗洗锹头也可以用。
筷子是草棍儿或柳条。
到地里后，先起几垄土豆。
挑选大小适中的表皮发涩的土豆，大小适中熟的快，表皮发涩瓤发沙。
用柳条编制的筐装起来。